亏损300万,”福来妻”如何靠一盘饺子起死回生?

亏损300万,”福来妻”如何靠一盘饺子起死回生?

饺子、面条、米饭、粥这最传统的四大品类,共同构成了餐饮行业地表最强战队,几乎收割了快餐行业近2/3的利润。

尽管如此,但做好却并没那么容易。

时不时冒出的几个“小鲜肉”品类,总是会瞬间掠夺走你手里的流量,而且做传统的四大快餐品类的品牌,可以对标的企业实在是太多了,即便是做成了规模,有了品牌效应,也不敢有一丝一毫的怠慢,一点差池就直接影响到了营业额。

但,对于一些人来说越是难走的路越充满挑战,一位山东大汉就把最传统、最不起眼的饺子做到了极致,从最初赔掉300万元钱,到扭亏为盈,再到用五年时间多的时间开出53家门店,成为区域性强势品牌,他就是福来妻水饺的创始人居洋。

“曾是轻狂少年,两年赔掉300万元”

2010年,居洋拿着做手机批发行业赚来的第一桶金,开始了餐饮创业。

完全没有一丁点餐饮管理和运营经验、也不懂产品的居洋,就因为看到很多米线店生意红火,于是就萌生了做米线的想法。

雇佣了一个大厨去到当时一个最火的米线店卧底学习三个月,在5月开出了自己的第一家米线店,为了追求排场虽然是米线店但面积足足有170平米之大。

亏损300万,”福来妻”如何靠一盘饺子起死回生?

门道还没有摸清的时候,居洋就开了第二家米线店店,距第一家门店开业还不到4个月的时间,这一次门店面积达到了249平,此时居洋在仅有两家店的时候就开始建中央厨房,当时两家米线店月营业额才10万元钱,每个月仅中央厨房人员工资这一项就要支出9万元钱。

2012年,居洋开始做饺子馆,这也是他做餐饮两年多时间内第一次赚到钱,尽管有钱赚钱,可居洋还是不甘心,认为做饺子馆是一件很没面子的事情,于是他又相继开出了一家高端会馆和一家日料店,最终均以亏钱草草收场。

年少轻狂,让居洋在两年多时间赔掉了300万元。

复盘:用一盘饺子扭亏为盈

亏损了300万后,人在最困难的时候似乎也能看清楚很多东西,居洋终于踏实下来了,他顿时心生惭愧,自己亏了300多万,而老婆连一句埋怨怪罪的话都没有,这是一个男人最大的福气,他觉得是时候为老婆沉下心来做一个餐饮品牌了。

而在这两年餐饮创业中,唯独做饺子是自己最擅长的,而且是赚到钱的,所以居洋决定从此余生只做一件事,做饺子,第一个动作就是缩小门店面积,开出了一家50多平的饺子馆,为感谢老婆而取名为“福来妻”。

模仿阶段,向喜家德学做水饺

“如果没有喜家德,中国的水饺不会发展的像现在这般好,无论做什么品类,如果有老大引路那都是一件特别幸福的事情。”

这是居洋时常挂在嘴边的一句话。

在居洋做福来妻的时候,正是喜家德在山东地区发展最迅猛的时候,他非常钦佩品类中有这样的一家企业,所以当时在他的想法很简单,喜家德怎么做自己的福来妻就要怎么做,喜家德做一字型水饺那么福来妻也做,喜家徳只做五款水饺福来妻做六款,喜家德做标准化福来妻也做标准化……

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(标准化)

找自己阶段,注入爱妻文化

可是,随着门店数量越来越多,他发现自己的店越来越像喜家德的门店,深深的恐慌感如影随形般伴着居洋,如果这样模仿下去终究走不长远,所以他必须找到自己的核心卖点。

1、产品定位,肉丁水饺领导者

全国一共有26种饺子细分,有七彩饺子,虾仁馅饺子,韭菜鸡蛋馅饺子,酸菜馅饺子……

当时并没有一家做饺子的企业把自己定位为肉丁水饺,而在山东地区和北方大部分地区的人们是很喜欢吃肉丁水饺,只不过是对肉的品质有一些担心,所以居洋大胆的做了一次定位,把福来妻水饺改为福来妻肉丁水饺。

为了打消顾客在外吃带馅的东西不安全的担忧,除了外形上沿用了一字型水饺,让人们清晰的看到内部食材,在肉丁上居洋也是定下了严苛标准,每个肉丁都要达到6MM,就是这样一个定位上的转变,一下子让福来妻肉丁水饺成为了水饺细分品类中的领导者。

2、灵魂定位,围绕爱妻文化做文章

最初,居洋的福来妻只是在名字上表达了对妻子的感激之情,并没有把这种爱放大,也没有和门店的装修相结合,后来他外出学习以后发现凡是优秀的企业,产品只是根本,真正吸引人的是文化部分。

回到店里,居洋酒反反复复的研究自己的内在文化到底是什么,忽然他想到了爱妻也不是一种文化吗?这是中国人最该坚守的文化啊,于是它就把福来妻肉丁水饺定位为爱妻文化主题餐厅:

1、从装修装饰上,做爱妻文化的道场 

 现在进入福来妻的每家门店,爱妻文化墙,爱妻的语言都淋漓尽致的表现在了装修上,制造出了如果你不爱妻子,你都不好意思,或者不敢进这家门店的道场。

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2、服务用语标准化

很多餐厅,虽然也会有服务用语,但是大多都是“你好,欢迎光临”,但在福来妻为了制造出爱妻文化的道场,服务用语全部统一为“欢迎光临爱老婆餐厅”,让女同志听见开心,男同志听见了以后瞬间反思自己最近有没有对老婆好。

3、造节,每月27号为爱妻日 

除了门店开业前三天,只要是老公带着老婆来免费吃水饺,每个月的27号居洋还造了一个“爱妻节”,在节日当天门店里会搞一些活动,还会给顾客送免费的南瓜粥。

4、男高管,男加盟商不爱妻后果很严重

如果是一个以爱妻为文化的主题餐厅,那居洋势必要严格要求自己,不仅自己如此,他还要求所有的男高管在外工作不能胡来,要对的起自己的妻子,一旦发现就会被开除,每年的3.8节公司还会给每个男员工的老婆送上一份礼物。

和男加盟商签订合同的时候,福来妻有一条规定,如果这位男加盟商出现出轨,对不起老婆的情况,那么这个门店自动就会归他老婆所持有。

三不原则,高效运营开出53家门店

1、不打折不促销

除了在爱妻日和开业福来妻肉丁水饺会做一些活动,平时不会做任何的打折和者促销活动,在居洋看来做品质的餐饮企业,就不要在价格战里煎熬,别人认可你的品质以后,就不会在乎是否给他便宜了几元钱。

2、不做会员储值

现在问十家餐厅,基本有九家都在做会员储值业务的,但自从开业那天居洋就坚持决定不做会员储值。

主要有两点考量:如果办了会员卡,员工犯错的几率就会变大,他会想反正你都办卡了,钱都存我这里了,那我不热情服务你,你也得消费;第二点考量就是一旦通过做活动来办会员储值所带来的业绩,并不是你的门店运营的很好而带来的客流,很容易麻痹自己,不一定是真实性消费。

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3、开业不请朋友、亲人试吃

很多餐厅一开业,恨不得七大姑八大姨都请过来试吃,这条在居洋看来是根本行不通的。

在福来妻所有门店都有一条不成文的规定,开业当天不准让七大姑八大姨来试吃评价,因为这些人会带着对你的情感,而说一些客套话,所以对产品的反馈不一定是真实的,做餐饮,首先要看清楚自己,不要被表象所迷惑。

小结:

“有一天,我站在自己门店的外边,突然就哭了出来,因为整整两年多的时间,太像喜家德一直是我的噩梦,而今天我竟然看到了属于我居洋的福来妻。”

在采访的最后居洋对我们说下了这样的一段话。

像居洋一样的餐饮创业者,在这个行业里绝不是少数,他们最初轻狂过,摔跟头过,也赔钱过,然后模仿后,甚至有些轻狂有些不可一世,直到最后通过这些事情他们成熟了,找到了自己的灵魂定位,才杀出了一条别人复制不了的一条路。

无论是饺子、面条、米饭、粥这些越是看似普通、传统的餐饮品类,未来越容易出大品牌,也只有品类繁荣了,才会出有故事的品牌。

■本文来自职业餐饮网,作者:王春玲

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