作者专栏:李东春

西少爷们为啥快速放弃了“小而美”策略? 消费升级

把店面做大的空间升级背后,逻辑起码有4点:1)档口店由于面积过小,产能有限,也不利于提升用户体验;2)小店消费者与品牌的互动时间较短,很难触达消费者,进而导致消费者黏性弱;3)空间升级后,有利于塑造品牌形象,打造品牌影响力。进店消费能更好地感受其产品和服务,有助于提升用户体验;4)相比档口店,空间升级后的店面供应能力会大大提高,有利于保证出品品质、提高出品效率。

文 / 李东春消费升级

20-100平的店面最有赚钱效应?看这几大品牌商怎么说 餐饮

考虑房租、人工、平效,小店模式会更好,但我不希望它是20平米以内的小店,因为品牌元素很难爆发出来。比如周黑鸭,店面基本上在50平米以上;还有喜茶、乐凯撒,这些深圳快速升起的品牌代表,店面都在100平米左右。但是不能再大了,再大一点可能会危险。

文 / 李东春餐饮

年赚100亿的中餐馆,全球开店2000家,只因发现了一个行业潜规则! 消费升级

做中式连锁快餐最难的就是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换,菜品只有24种。在管理方面,自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统,除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息,还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题,后台的大数据可以及时分析和调配菜品,厨师减少到最少,但效率却大大提高。就凭这一点,熊猫餐厅当时就甩了友商两条街。

文 / 李东春消费升级

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