餐饮

泡椒凤爪、鸭脖、小龙虾崛起启示录:为何麻辣横扫中国? 消费升级

辣文化的广谱性以及全面性的成长,为辣系爆品食物的成长提供了最重要的一个环节:培育了最广泛的喜欢、喜食辣产品的群众基础,让任何辣产品的推广从此具备了最广泛的用户基础,而且完全不需要教育。没有广泛人群对辣的喜欢喜爱,就没有泡椒凤爪、鸭脖、小龙虾这些网红级产品爆发的外部因素。

文 / Tracy消费升级

一家小面馆的投资回报账单:看完你还敢冲动开店吗? 餐饮

餐厅运营本身是一个动态过程,影响投资回报的因素里,没有一项是一成不变的。从门里看,餐饮串联农业、工业、服务业,链条很长,触点很多;包揽引流管理、过程管理、供应链管理等,复杂度很高。数据观+科学分析+精密测算,才是你入行的正确姿势。

文 / 廉士龙餐饮

不止卖早餐的港式点心铺,日流水过万,两年开出300+门店 餐饮

如果你生活在江浙沪地区,上班路上可能会在一家叫做“肚子里有料”的小店买几个包子当做早餐。但你可能不会想到的是,这家小店其实是乐肴居旗下全资子公司,供货全部来自面点供应商乐肴居。乐肴居,一家十多年的面点供应商,为何短短两年多时间,开出了三百多家线下门店,而且是聚焦在包子、糕点这样普通的品类?

文 / Tracy餐饮

全国10万卖小龙虾的,真的一年只有4个月能赚钱? 餐饮

小龙虾被认为是最符合雷军“单品爆款”这一特征的品类。根据著名财经作家吴晓波的观点,餐饮老板只要研究一种新的食用小龙虾的方式,就有可能从单点突破,在小龙虾市场上分一杯羹。看似拥有巨大商机的小龙虾,经过前两年的混战,如今实际情况到底如何?

文 / 文信侯餐饮

西少爷们为啥快速放弃了“小而美”策略? 消费升级

把店面做大的空间升级背后,逻辑起码有4点:1)档口店由于面积过小,产能有限,也不利于提升用户体验;2)小店消费者与品牌的互动时间较短,很难触达消费者,进而导致消费者黏性弱;3)空间升级后,有利于塑造品牌形象,打造品牌影响力。进店消费能更好地感受其产品和服务,有助于提升用户体验;4)相比档口店,空间升级后的店面供应能力会大大提高,有利于保证出品品质、提高出品效率。

文 / 李东春消费升级

像卖方便面一样去卖方便火锅!餐饮零售化可行吗? 消费升级

对比一下国内部分上市企业的市值,目前中餐品牌的市值大多在30-40亿港币左右,最近涨势最猛的呷哺呷哺是76亿港币。然而去年刚刚在香港上市的周黑鸭,市值已逼近200亿。最初的鸭脖子,只是餐桌上的一道凉菜,如今身价却大不相同。由此可见,餐饮一旦向零售化打通,将开启另一个快消行业的新世界。

文 / Tracy消费升级

百度外卖牵手顺丰?!外卖“三国争霸”格局生变 o2o

顺丰控股之所以不会全盘接手百度外卖,原因是顺丰控股认为全资购买没有意义,没有想清楚全资买过来干啥。一方面,虽然百度外卖是外卖市场上的第三大品牌,但在美团、饿了么两大竞争对手的挤压下,百度外卖想要取得竞争优势并不容易。另一方面,目前百度外卖仍然处于亏损阶段,并且依然没有找到清晰的盈利模式。

文 / 文信侯o2o

“未来2.0餐厅”概念出炉,看麦当劳中国怎么变脸? 消费升级

麦当劳于1990年进入中国内地市场,中国目前是麦当劳全球第三大市场,也是麦当劳全球发展最快的市场之一。截止2016年底,中国内地有超过2, 400家麦当劳餐厅,员工人数超过120, 000名。2016年,麦当劳中国为超过10亿人次的顾客提供了服务。而随着麦当劳越来越中国化,不知道中国的消费者是否也越来越爱它。

文 / 伊安消费升级

餐饮业大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了…… 消费升级

在2016年外卖销量前10的榜单中,前5名都是洋品牌,肯德基、必胜客、麦当劳、尊宝披萨、德克士。这些品牌有一个共同特点:外卖全部是独立系统、品牌运行,这或许为国内餐饮发展外卖指明了方向:打造独立的外卖体系,重新设计成本结构。可以说,外卖是新增量,而不是简单的堂食补充或者跟风,否则很容易跟堂食打架、互相内耗。

文 / 魏旭秋消费升级

《2017中国餐饮报告》发布,大数据揭秘餐饮业下半场该走向何方? 大数据

2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿,同比增长11.2%,在2020年有望达到5万亿元。而保持快速增长的同时,餐饮市场也在进入变革期,餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快,餐饮竞争加剧,高开店率、高淘汰率成为行业新常态。在北上广深这些一线城市里,每个月餐饮店的倒闭率有10%,年复合倒闭率超过100%。

文 / 蓉蓉大数据

20-100平的店面最有赚钱效应?看这几大品牌商怎么说 餐饮

考虑房租、人工、平效,小店模式会更好,但我不希望它是20平米以内的小店,因为品牌元素很难爆发出来。比如周黑鸭,店面基本上在50平米以上;还有喜茶、乐凯撒,这些深圳快速升起的品牌代表,店面都在100平米左右。但是不能再大了,再大一点可能会危险。

文 / 李东春餐饮

鲍师傅、喜茶、一点点,这些网红消费品牌靠什么爆红? 新零售

怎么才可以被称为一家网红消费品牌店?首先,你必须要满足排队指数。其次,一个网红级品牌必须要有各种黄牛党才能证明自己的火爆。第三,有自粉丝。第四,资本主动过来询问是否需要投资,或者资本已经主动出手了类似品牌。第五,社交媒体上开始出现大量揭秘该品牌是怎么红的开店教程与秘籍。第六,大量的山寨模仿者以及主动寻求加盟的人士。

文 / liting新零售

年赚100亿的中餐馆,全球开店2000家,只因发现了一个行业潜规则! 消费升级

做中式连锁快餐最难的就是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换,菜品只有24种。在管理方面,自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统,除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息,还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题,后台的大数据可以及时分析和调配菜品,厨师减少到最少,但效率却大大提高。就凭这一点,熊猫餐厅当时就甩了友商两条街。

文 / 李东春消费升级

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