【探究】南方人与北方人的“餐饮偏见”:豆浆、粽子要甜还是咸?背后逻辑很简单!

消费升级
南方和北方人,这是中华大地上两个势力最强大的集团,信息不发达的时代,南方人和北方人对彼此总是存在很多误解。

南方和北方人,这是中华大地上两个势力最强大的集团,信息不发到的时代,南方人和北方人对彼此总是存在很多误解。

比如南方人总是觉得北方人不怕冷,北方人总觉得南方冬天不冷。

而在信息发达之后,这两个势力集团忽然发现对方和自己的习惯是那么的不一样,最典型的就是豆浆和粽子的甜咸之争。

对于这个问题的深入研究,其实始于我的一个客户,把这个问题搞清楚,有助于我们做好餐饮的营销,说到这里,我先介绍一下我的这个客户。

我有个做餐饮的客户叫乐凯撒,他们在几年前发明创造了榴莲披萨这个品类,而后就以迅雷不及掩耳之势发展了起来,短短几年已经在全国有了近100家店。

但我们研究顾客消费频次的时候,发现榴莲披萨的消费频次偏低,比如一个典型的榴莲披萨消费者,他每个月去吃乐凯的次数,也不过3次左右。

在我研究国外的披萨和国内的披萨的时候,突然想明白了一个问题。

国外的披萨口味偏咸,像菌类、火腿、帕尔马、番茄酱等等用的比较多;国内的披萨却偏甜的卖得好,比如夏威夷风情就是要加凤梨之类的水果偏甜,到了榴莲披萨那更是像点心一样的甜。乐凯撒的披萨是薄饼,榴莲馅料更多,口味就更甜。

西方人并不是说不喜欢吃甜食,但为什么披萨却是咸味为主,而中国人却喜欢吃甜味的披萨?

我们可以再对比一个食品:面包。

如果你去国内流行的面包店,里面的面包一定80%以上都是甜味的,从奶酪到蓝莓酱到巧克力、菠萝包等等,都是甜的,只有少数面包像法棍、俄罗斯大列巴才是淡味或者是咸味的。

反观国外的面包,那是面包的正宗发源地,却以咸味为主。而且是又硬又干又咸,国内的面包才能称得上香甜软糯入口即化。难道国外做面包的技术不如国内吗?肯定不是。

南方人吃粽子,要包肉。我夫人老家在广西,那里的人常年吃粽子,他们包的粽子要加栗子和猪肉,而且可以天天吃,在我看来是根本无法接受的。北方人的粽子,主要是红枣、豆沙之类的口味,而且一般只在端午节吃。

说到这里,你有没有发现一个规律?

就是在这些食物中,如果谁作为主食,那这个地方的口味就会偏咸,如果谁作为点心之类的副食,那它的口味就会偏甜。

在我小时候的山东,我们家里喝豆浆可不是吃个早点喝的,我们要在石磨磨出来的豆糊里加菜、加盐,然后泡着山东大煎饼,作为主食来吃。我们一般叫煮豆腐水,那时候我妈就去榆树上薅一把榆树叶子扔在豆腐水里,或者就是芹菜叶、菠菜叶等等,切好了咸菜条,拿出煎饼来就开饭了。

这说明了什么?北方的豆浆,其实最早的时候是作为主食来吃的。相当于潮汕的粥。至于南方人为什么喝甜豆浆,这个我没有确切的证据,但我认为豆浆最早应该是作为点心类别的食物。

因为北方主产豆子和小麦,南方产大米。所北方人的东西,南方人觉得精贵,会当做点心;南方的大米,我小时在农村老家也不常见,所以小时候煮白米粥的时候,我妈一般会给我放一勺糖,这就是一种不当做主食的食物。日后当它逐渐成为主食,就不再放糖了。

北方的馒头是主食,所以馒头花卷在北方就都是无味或者是咸味的,可是南方人就觉得馒头和包子是副食,所以会做甜。流沙包、豆沙包和奶黄包就出在南方,类似北方的糖三角,那就是点心一类的食物。

后来跟乐凯撒做研讨的时候,我们认为乐凯撒的食物普遍带甜味,所以消费者就很难作为主食天天吃,而如果要增加消费频次,一个猜测是,需要增加店里的咸味食物的比例。

比如新推出的辣牛肉披萨,就是典型的咸味食物。

当然,效果需要我们根据数据来调整。

这就是豆浆的甜咸之争,其实是主食与副食的地位之争,它带给我的思考,与你分享出来。

(本文源自小马宋公众号)

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