不止卖早餐的港式点心铺,日流水过万,两年开出300+门店

餐饮
如果你生活在江浙沪地区,上班路上可能会在一家叫做“肚子里有料”的小店买几个包子当做早餐。但你可能不会想到的是,这家小店其实是乐肴居旗下全资子公司,供货全部来自面点供应商乐肴居。乐肴居,一家十多年的面点供应商,为何短短两年多时间,开出了三百多家线下门店,而且是聚焦在包子、糕点这样普通的品类?

 

上图这家叫“肚子里有料”的包子铺,是一家卖港式面点的小门店。如果你生活在江浙沪地区,上班路上可能会在上面这家店买几个包子当做早餐。但你可能不会想到的是,这家“肚子里有料”,其实是乐肴居旗下全资子公司,供货全部来自面点供应商乐肴居。

乐肴居,一家十多年的面点供应商,为何短短两年多时间,开出了三百多家线下门店,而且是聚焦在包子、糕点这样普通的品类?今天我们打您来一探究竟,欢迎扫描文末二维码订购我们拆解学院的付费内容,更多新兴消费项目和趋势,为您全方位解读!淘宝空包 http://www.kkbbww.com

肚子里有料、咬他、蒸有料,老牌供应商开创新品牌

投身餐饮业十余年的乐肴居, 是一家速冻米面制品生产企业。早年,其生产的速冻点心主要供应各大酒店、餐厅,成为其餐桌上一道道点心。

2014年,为了扩大规模、占领中高端市场,乐肴居董事长陈朝阳决定开设属于自己的餐饮品牌。肚子里有料,诞生了。

肚子里有料,这店名乍一听挺好玩。转念一想,流沙包、叉烧包等点心正是肚子里有料的食品。搭配着亮黄色的门店设计,肚子里有料的门店在街边巷尾十分醒目。

2014年底成立品牌至今,70多家直营、250家加盟店,肚子里有料已经在上海、厦门、深圳等城市扩张出三百多家门店。

陈朝阳告诉笔者,肚子里有料瞄准中高端消费人群,因此多布局一二线城市,下一步准备在北京开店。

随着肚子里有料的快速发展,乐肴居又创立了咬他、蒸有料两个新品牌,希望获取更多的细分市场。空包网排名

主厨团队耗时大半年,研究速冻面点口感不输现做

港式点心,讲究的就是一个精致。流沙包、叉烧包、起司鲜奶……速冻面点经过冷藏后再经过蒸屉加热,点心的汤汁流失、面皮不再蓬酥,口感大打折扣。这样的产品无法满足追求一定口感的中高端人群。

怎么办?唯有不断琢磨和试错。

高献伟,前五星级酒店行政总厨。他带领着十几位着有二十多年经验的老师傅组成了技术团队,研究其如何能让速冻面点口感更新鲜。大半年时间里,高献伟的团队尝试了上千次面皮的配比。他们甚至和华南理工大学合作,通过控制发酵、温度、糖乳化等数据,一点点摸索出馅料、面皮的最优化配方。

“核心问题就是速冻面点的保水技术,怎么样能让汤汁不被面皮吸掉”,高献伟向笔者说明,“如果说以前的面皮会吸掉50%的汤汁,我们现在能做到只流失15%-20%的汤汁,基本让普通食客吃不出来和现做面点的口感区别。”

现在,高献伟团队继续研发新品面点,保持着两个月推新的研发速度。这样的节奏,保证厨师团队可以根据市场反应来开发新品,比如其根据年轻人喜好而开发的新品——米汉堡。

加盟扩张,两年开出300+门店,也出现了山寨模仿者

“肚子里有料”在2015年5月25号正式新店开张。发展至今,直营门店70+,加盟店接近250家。短短两年时间,门店数量超过300家。高速扩张,对于肚子里有料是机遇也是挑战。

基于肚子里有料瞄准的是认可品牌、愿意为口感买单的中高端消费人群,但又是没有堂食座位的外带门店的原因,选址对于其门店至关重要。

人流量,直接决定肚子里有料门店的营业额。

因此,加盟肚子里有料后,选址是首要问题。位于地铁、核心商区等大量人流的店铺位置,是门店的首选。但随之而来的高房租成本会带来不小的经营压力。

笔者了解到,肚子里有料的加盟费用为一线城市5万,二三线城市3万。费用包括选址指导、标准学习、门店装修设计等方面,但不包含店面租金,后期供货被规定由乐肴居全部提供。

据乐肴居董事长陈朝阳提供的数据,一线城市中店址好的最佳门店能做到日流水1万元,平均日流水有4、5千元,而二三线城市门店的平均日流水为3、4千元。

高速扩张的同时,随之而来的是山寨问题。目前市面上已经出现了“肚有好多料”等山寨品牌,其和“肚子里有料”高度类似的门面装修和售卖商品,使得人们很难分清二者区别。

山寨模仿者的出现,一方面证明了肚子里有料的市场价值,而另一方面,如何管控与打假日益成为肚子里有料需要解决的新问题。肚子里有料表示,前期让山寨仿店一起野蛮生长,扩大市场影响力。而现在,他们会逐步开始打假维权。(作者:程璐洋,来源:零售老板内参)

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