20-100平的店面最有赚钱效应?看这几大品牌商怎么说

餐饮
考虑房租、人工、平效,小店模式会更好,但我不希望它是20平米以内的小店,因为品牌元素很难爆发出来。比如周黑鸭,店面基本上在50平米以上;还有喜茶、乐凯撒,这些深圳快速升起的品牌代表,店面都在100平米左右。但是不能再大了,再大一点可能会危险。

为什么说未来餐厅面积小于20平、大于100平,都很危险?如何运用大数据,让200家店的服务员热情一致地说“你好”?本文,来自美团点评的高管,以及外婆家、乐凯撒、海底捞、九毛九等标杆餐企的负责人,将为你进行解读。也欢迎扫描文末二维码订阅我们变革家的付费专栏,更多身边商机,以及新型消费项目趋势,为您全方位解读!拼多多空包网:www.kkbbww.com

20~100平的店面更有前途

美团点评产业基金创始合伙人 朱拥华空包代发 https://www.kongbao163.com

我从业9年了,投资消费类企业已有三四十家,但是很多数据需要我们团队成员去摸索。从投资人的角度,我们缺少真实的大数据统计,这个麦肯锡和尼尔森也提供不了。

投资餐饮业都看哪些指标?我觉得要看什么样的公司才能成为最后的领跑者。在未来的五年到十年,不是机会主义者,而是把握机会的团队,或者行业中的领头羊。

先看两点:第一,人工和房租越来越高了,不光北上广深,现在很多二线城市涨得也非常厉害。因此,首先有一个非常强的标准,就是投小店模式。考虑房租、人工、平效,小店模式会更好。但我不希望它是20平米以内的小店,因为品牌元素很难爆发出来。你现在再看周黑鸭,店面基本上在50平米以上。还有喜茶、乐凯撒,都是深圳快速升起的品牌代表,店面都在100平米左右。但是不能再大了,再大一点可能会危险。

第二是后厨,后台SKU尽量简单化。我会对后厨压力大的公司比较紧张,因为供应链的要求太高了。我们几年前投资的小恒水饺,几乎没什么厨房。我希望是这种快节奏的。

这两个因素是我可以透露给大家的。当然还有很多,比如团队的因素等。

 如何让200家店的服务员热情一致地说“你好”

外婆家总裁 裘晓华

餐饮企业的数据很多,钱也很多,关键是怎么用?怎么样用得更好?

外婆家从2010年起就一直在坚持做一件事情:每个月,每半年,每一年,都会有一个数据统计。这个数据最开始是大众点评的分析,包括最简单的三方面:口味、环境、服务,以及星级点评。

外婆家旗下13个品牌都坚持在做的是,每个月都有一张报表——最真实的顾客点评。到了年底,我们会把所有差评汇合在一起做一本册子,分给每一个大区,每一个门店,去分享为什么顾客说你不好。第二方面,我们有一个品控部,类似银行信贷的风控部门,每个月都会有风控的数据出来,包括内控的数据和神秘测评的外在数据。空包:www.kongbao163.net

这两个结合的目的是什么?最终我们考察的是两个核心的维度点:第一个维度点是食品安全。做餐饮的,食品安全是重中之重,品控部最重要的职责就是食品安全的审核。第二个维度点是围绕顾客的满意度,神秘顾客的测评来考评的。当然,还有供应链系统、人事系统等的数据,帮助企业更高效的管理和发展。

但数据是死的,人是活的。我们现在经常回到现场,回到哪个现场呢?就是回到门店,这才是问题发生的根源。

每一天客人拿着人民币在投票,凭什么把投票给你呢?你哪方面做得比别人好?数据只能作为参考依据,如何去运用和分析数据,更好地进行现场管理,让客户的满意度提升,这才是重中之重。

就拿我住的酒店为例,吃饭时候我们换了三次位置,我们的餐桌平常的高度是75公分,凳子45公分,我们坐的桌子虽然是标准高度,但配的是沙发,坐下去就会感觉低,不舒服。这些问题,我们每天,每个经营者在餐厅中才会发现。

现在外婆家有200多家门店,分布全国60多个城市,什么叫回于初心?就是回归到开第一家店的时候,是怎么通过环境的打造,口味的提升,服务的提升来打动顾客的。

我们现在很多的服务,服务员不会朝你微笑,连“你好”都不会说,对于管理来说是很可悲的。如果跑到冷冰冰的餐厅,菜做得再好,我觉得都是很可悲的。

海底捞是值得我们尊敬和学习的榜样,怎么做到让200家门店的服务员热情一致地说一个最简单的“你好”,都是我们每天要不停去做、不停在现场强化的事情。

消费升级是品牌和品牌之间的竞争

乐凯撒比萨首席营销官 曾颖

在全球很多新兴国家,消费升级都是大趋势,在中国来得更猛一些。餐饮确实正在从以前低质野蛮的竞争,到现在高品质、高服务,再到品牌力的竞争。

乐凯撒的市场洞察部和数字营销部,就是为了契合消费升级和中国数字化的大趋势而设置的。希望更切合市场,让这些洞察可以指导将来的方向。

关于消费新升级,我想说两点。

第一,我想强调基本功。我们毕竟是餐饮企业。在乐凯撒,我们蛮强调产品出品和食品安全。为什么特别强调这两点呢?这是让我们能够走得远最重要的一点。乐凯撒每周一的高管例会,第一项永远是讲食品安全。

第二,强调品牌力的提升。消费升级其实是品牌和品牌之间的竞争,报告里也提到了这一点。如何提升品牌力,不仅满足需求,而且让我们的品牌烙印印在消费者的心智上,这是最重要的。

餐饮的可替代性是非常高的,如何在消费者心中留下烙印,才是能让品牌做得更强的一点。(来源:餐饮老板内参,编辑:张琳娟、刘晓红)

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