中国外卖市场研究报告:43.2%用户不满意食品质量

中国外卖市场研究报告:43.2%用户不满意食品质量

随着餐饮O2O发展,外卖市场已几近饱和,外卖利润逐渐被削薄,我们到底该如何面对愈加激烈的外卖竞争?

近日,艾媒咨询发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》,我们就一起来看一看2017年,我们该如何选择与经营餐厅的外卖事业。

在线外卖市场促进及阻碍因素

促进因素:

1、用户消费习惯已经改变,更加重视外卖平台的服务质量;

2、用户规模巨大,平台推出多品类配送服务不断挖掘用户流量;

3、技术提升,推动外卖送餐系统不断完善,优化配送路径,降低配送成本,提升用户体验。

阻碍因素:

1、食品安全问题一直是用户着重关注的重点之一,保障食品安全是在线外卖平台发展的基础;

2、盈利困境,主流外卖平台目前盈利模式受到多方面因素的影响,平台仍旧为实现全民自主盈利。

外卖市场预估

中国在线订餐市场自2011年一直保持较高速增长,2017年市场规模预计达到2045.6亿元,增长率为23.1%。

2011-2018年中国在线订餐市场规模及预测

2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人,而2017、2018年在线订餐用户规模预计将分别达到3.0和3.5亿人。在用户规模趋于稳定的情况下,在线外卖平台将主要从用户存量着手,提升服务质量,维持用户群体。

2011-2018年中国在线订餐用户规模及预测

外卖平台用户满意度

消费者和“三巨头”美团、百度、饿了么可以说是“外卖天天见”,用户的评价成为外卖平台越来越倚重的部分。

在用户对外卖平台的满意度调查中,美团外卖得到7.8分,百度外卖得到7.6分,饿了么得到了7.4分,可以看出三大外卖平台的实力非常旗鼓相当,平台继续发展核心将逐渐转为挖掘消费者需求上。

2016年中国在线餐饮外卖平台用户满意度

热爱工作与外卖

工作餐是用户对外卖服务的常见需求,有52.4%的用户是为了解决工作餐而消费外卖。其他的原因依次为:不愿外出;没有时间/能力做饭;有优惠活动;天气不佳;外卖餐品味道好;已经形成习惯。

2016年中国用户使用在线外卖服务原因

在线外卖订单消费偏低

外卖用户平均订单价格数据显示,消费15元及以下外卖订单的用户占13.4%,消费16-25元外卖订单的用户占37.3%,45元以上的外卖消费用户只占了10.1%。

我们可以看出,逐渐发展有竞争力的“拳头产品”,深度挖掘消费者用餐需求来提升消费者消费额度,突破同质化锻造独特竞争力,将成为餐厅在线外卖事业的突破口。

2016年中国在线餐饮外卖平台用户平均订单价格

食品安全问题不容小觑

食品安全问题是消费者永远关心的头等大事,一次外卖食品的安全问题,不仅会影响外卖餐厅的口碑,甚至还会影响到整个餐饮平台的发展。食品安全保障已经成为用户选择在线外卖的首要考虑因素。

2016年中国用户选择在线外卖平台考虑因素

据报告,有43.2%的用户对于在线外卖食品的安全现状表示不满意,而满意的用户只有8.1%,对比十分悬殊。

2016年用户对在线外卖食品安全现状满意度

食品安全问题是整个餐饮行业都必须要加强管理的重中之重,需要整个行业都互相合作与监督。

外卖市场发展趋势

目前美团外卖、饿了么、百度外卖等三家在线外卖平台占据市场份额超过九成,市场呈现“三足鼎立”的局面。

为了突破同质化,外卖平台亟待发展:

1、提升服务质量

餐厅群体的维系将决定外卖平台的稳定性,通过建立物流系统,加强商户资质审核,增加服务品类,引入品牌商户等方式,外卖平台可以做到服务质量的提升。

2、提高平台运营效率

随着餐厅入驻外卖平台的成本逐渐增高,平台运营效率的提高将成为餐厅选择的重要凭据。其中,营销成本、流量增长成本和运送成本将会成为餐厅越发注重的平台能力。

3、挖掘新的盈利空间

外卖市场的发展愈趋成熟,外卖平台同质化竞争需要出口,促进外卖服务内容细分,打造平台个性化发展,更多盈利增长空间的挖掘将成为外卖平台的发展方向。

总结:

外卖平台作为餐厅的在线大本营,如果仅拥有一个展示餐品的作用是远不够满足餐厅需求的。外卖平台的自身发展,将带给餐厅更多的发展机会。

反之,餐厅也不能仅依靠外卖平台来引导流量,锻造属于自己的核心餐品竞争力,同样任重而道远。

■本文来自职业餐饮网。

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