永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

目前,外卖三巨头对餐饮业的利润收割已接近完成,互联网早已不是威胁,而蛰伏了多时一直掌握着供应链优势的企业,坐收渔利。

比如说超市。

拿永辉超市来说,最近两年在餐饮上的试水从来没有停止过,继麦子工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊后,又开出波龙工坊,业绩上也是可圈可点,其旗下的鲑鱼工坊,日均销售三十头三文鱼,三天便可卖掉同等面积日料店一年的三文鱼。

据作者报道,走访的永辉第一家精标店数据显示,餐饮面积占到了门店面积的三分之一,而永辉最新开出的“超级物种”,餐饮比例更是提高到了七成。

永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

就在前不久家装超市居然之家,也高调宣布要利用现有的闲置面积做美食超市,1块钱的地狱猪蹄、1块钱的酱肘子、1块钱的咖啡,价位比食堂还要便宜。

除此之外,宜家家居仅靠餐饮一年下来就能赚上10个亿,还有虎视眈眈的7-11,自从它出现以后对快餐行业带来了不小的冲击,白领早餐、午餐市场被分食,而7-11的利润高达60%以上,甩快餐企业几条街。

如果说前两年,宜家家居的餐饮版块还被当成神一样膜拜的话,近两年随着越来越多的生鲜超市、家装超市开始进军餐饮行业,对全行业来说都是次不小的冲击,他们不但财大气粗,还有比传统餐饮更有优势。

永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

以下,我们以永辉超市为例,看看超市+餐饮的模式做餐饮会比传统餐饮多了哪些优势。

客源优势:超市+餐厅相当于双客流

如果说能够与火车站,汽车站,银行的客流相媲美的恐怕就是超市了。在选址上超市抢占了客流密集,交通便利的地段,良好的区位优势使它拥有丰富的客群,天生就有客源优势。

而同样,餐饮也是自带流量的行业,而且餐厅和超市的顾客重合度还很高。

如果能够以超市+餐饮的形式结合,既有来超市里买东西的客流,也能截流住有想去餐厅里吃饭的客流,等于拥有的是双客流。

采购优势:超市采购价格只有餐厅的1/3

在做海鲜的圈子里,有一个公认的事实:“往往做了很多年传统餐饮的老板,却做不过一个给连锁海鲜馆供应十几年的供应商。”

为什么?因为供应商们具有货源优势,一语道破了采购优势才是食材型企业最大的竞争力。

就拿永辉超市旗下的盒牛工坊来说,牛排一直是西餐馆中才能吃到的食物,而且价位还不菲,由于盒牛工坊背后是永辉,多年来就深耕生鲜、农产品领域,别家的餐厅可能200g牛排就要150~250元的价格,而同等质量的牛排在盒牛工坊只需要70~100元/200g,拿什么去比?

永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

 (同样质量的牛排,盒牛工坊更具有价位优势)

鲑鱼工坊也是一样,我们以南京茂业店来举列,是一家开放式日料小店,以三文鱼为主线的体验店,刺身价格一般在40~50元一盘左右,从鱼腩到鱼尾都有,而在一般的日料店你敢卖这么低吗?那就赔死了。

这才是这些超市+餐饮真正吓人的地方,传统的餐饮企业只有形成了规模以后才能在食材采购上拥有议价权,但与需求量庞大的超市来说,那点议价权简直是小巫见大巫。

不但价位上没有优势,食材好坏上也是要被甩出几条街去,超市+餐饮不怕卖不出去,即使卖不出去,还有超市帮着消耗呢,而餐厅要是剩下了,那可能只能自认倒霉了。

团队优势:零资金投入的合伙模式更先进  

做任何事情都离不开合适的人。

虽然“工坊”系列与永辉超市共享供应链,借助其门店网络进行扩张。但在团队管理方面,却采用了“内部合伙人”制度,自负盈亏。

以鲑鱼工坊来说,在鲑鱼工坊的内部还实行了“零资金投入”的合伙人制度,他们会在团队中进行筛选,允许有意合伙的员工参加内部竞聘,经过考核之后就可以成为合伙人,只要鲑鱼工坊盈利,他们就可以分走相应比例的利润。”

就拿泰禾广场店来说,目前有三十名员工与六位合伙人,这种利润分成的源动力足以带动起鲑鱼工坊的业绩提升。

此外,永辉超市的工坊系列也外聘了不少餐饮行业的经理人,让专业的人干专业的事,这样的团队组合还是十分具有生命力的。

永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

(来自大众点评食客对鲑鱼工坊的真实评价)

房租优势:超市+餐厅抗风险能力更高

一般来说,餐饮企业最长的租期就是10年,有些商超甚至要求餐饮企业3年就一签合同,很多餐饮企业成本都没来得及收回来,就被一脚踢出去了。

被无良的房东撵走的餐饮企业比比皆是,但却很少看到超市被房东撵出去。

就拿永辉的工坊系列来说,虽然会根据经营空间的百分比计算,向永辉超市支付相应的租金,但却不会遇到乱涨房租,拒租的情况发生。

与餐饮企业相比,超市+餐饮的抗风险能力更高一些,在房租上更有优势。

运营优势:双重管理更大地把控运营

虽然餐饮是从超市中切割出来的一部分,财务独立,经营独立。

但在运营上却有最天然的运营优势,一个餐厅只有一个餐饮企业对它负责,而在超市里,不但经营餐厅的人和团队要对它负责,整个超市也要对它负责,这种双重管理无疑更有优势。

此外,无论是麦子工坊,鲑鱼工坊,盒牛工坊这些工坊系餐饮都选择了大单品作为切入,从运营的角度来说也更好运营。

永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

值得一提的是超市开始抢做餐饮生意,但在嘉禾一品、小叶子等一些餐厅,不仅卖谷物、食材、花、有些餐厅连净化器都开始卖了。

无边界竞争时代,不同业态之间的篱笆被打开之后,超市和餐饮这两个原本井水不犯河水的行业开始短兵相接,它们瞄准了同一块市场蛋糕消费者的一日三餐。

而超市显然比传统餐饮更具有天然的优势,随着永辉超市和一些家居超市在餐饮上的试水成功,未来会有越来越多的异业涌入餐饮行业,来切分餐饮市场,这场战争一触即发。

■本文来自职业餐饮网,作者:王春玲

永辉超市超市+餐饮的模式,比传统餐饮多了哪些优势?

上一篇:

相关新闻

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息