【内幕】沙县小吃VS黄焖鸡米饭,到底哪个更赚钱

【内幕】沙县小吃VS黄焖鸡米饭,到底哪个更赚钱

第『101』期

继沙县小吃之后,另一个地方特色小吃“黄焖鸡米饭”,已经在不知不觉中占据了大街小巷和城市的各个角落,甚至你点开外卖链接,都会有几家黄焖鸡米饭占据在榜首位置。

如此简单的味道,为何总能吸引络绎不绝的顾客?它的火爆,到底有什么玄机?它的逻辑,是否另一个沙县小吃的翻版?

如果要开一家特色小吃,黄焖鸡米饭是否值得投资?到底是沙县小吃更赚钱,还是黄焖鸡米饭更靠谱呢?今天,我们特意邀请了全国特色餐饮中心的韩经理,来为大家详细解答这些问题。

黄焖鸡米饭源自山东济南,属于鲁菜名吃的一种。现在它已经风靡大江南北,无论学校旁、写字楼旁,总能看到它的身影。

一般说来,也就是几平米的小店,两三个人忙碌,菜品也并不多(基本就是黄焖鸡、黄焖排骨等)。但就这样简单的味道和并不丰富的菜品,却总能吸引络绎不绝的顾客。

今天我就从成本的角度给大家算一算,开一家卖黄焖鸡米饭的店,到底赚不赚钱?是否值得我们去投资一试?

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平均净利润率高达50%!

总体来说,一份黄焖鸡米饭的毛利率大约60%,再减去管理成本、税费后,净利率大概是45%,加上饮品和其他的收入,每家黄焖鸡米饭店,最后的利润率基本上都能达到50%。

【内幕】沙县小吃VS黄焖鸡米饭,到底哪个更赚钱

也就是说,我们平时每花30元钱吃黄焖鸡米饭,店家就挣到大概15元。这15元的成本,包括了分摊在每一份黄焖鸡上的食材费、水电费、房租、装修费和人工费。

开一家黄焖鸡店,只需要几十平方米的店面和3-4个人的工资,成本并不算高。

另一很关键的一点是,黄焖鸡米饭的菜品比较少,做菜所需的技术性也并不高,基本任何人都可以学会,而且时间很短。

我认识一个广西的创业者,刚大学毕业的女大学生,姓徐,认为黄焖鸡米饭的项目不错,就与父母商量后就开了一个店,之前没有任何开餐饮店的经验,甚至不会做饭。

但是做黄焖鸡米饭的手艺,她用了3天就掌握了。另外,虽然黄焖鸡米饭菜品和制作   比较简单,但不同的客源和消费习惯,也决定了你的销售方式必须因地制宜

比如这个女生的店,开在广西平果大学城旁,店面仅20平方米,4张桌子加3个人。

据她跟我最近聊的情况,目前她店里的主要收入来源是外卖,因为大学生们现在都愿意叫外卖点餐,真正到店消费的人流并不多。

所以她在外卖平台上下的功夫更多,走的订单量也非常可观,一天下来,净利润差不多有1000多元。

2

黄焖鸡力压沙县小吃?

根据大众点评的数据来看,沙县小吃的相关高频词中,卫生差、拉肚子等字眼越来越多,这也表现出了沙县小吃逐渐没落的趋势,而相反,消费者对黄焖鸡米饭的评价还是一路向好的。

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在江苏,去年平均每天开1.4家黄焖鸡米饭,现在全国已经有一万多家黄焖鸡米饭的店了,这个势头眼看着快要超越沙县小吃了。

在我看来,黄焖鸡米饭这几年能够力压沙县小吃,主要是由于这几方面的原因:

第一,沙县小吃的价格上升。2012年时,沙县的人均价格在12元左右,而现在已经到了18元,和黄焖鸡不相上下。

第二,消费者对沙县小吃的服务不甚满意,且满意度逐年下降。根据调查,消费者给小吃类服务的平均分数是-1,但沙县小吃只有-2,最低的时候达到了-8。

第三,沙县小吃的卫生差,黄焖鸡米饭相对来说卫生更好一些。

第四,黄焖鸡米饭的团购占比是沙县小吃的9倍。在团购之风吹遍祖国大地之时,很多消费者抱着“无团购不消费”的态度,给了沙县小吃一个致命打击。

也正因为黄焖鸡米饭在外卖方面的发展,使消费者对店面的要求降低,让创业者节省了成本。

所以相比来说,由于沙县小吃越来越暴露出来越来越多的问题,投资做黄焖鸡米饭还是更靠谱一些的。

3

质量、选址和产品种类很重要

由于黄焖鸡米饭的特性跟沙县小吃和成都小吃基本类似,市场认的都是地域名或者特色小吃品牌,地方/产品品牌高过企业品牌(黄焖鸡米饭目前就数杨铭宇一家有些名头)。

一个城市内,你可能会看到上百家各式不同的黄焖鸡米饭小店,这种情况之下,能让你脱颖而出的。就只有质量、选址和产品本身了。有的黑心商家,为了降低成本,会用“僵尸肉”来代替鲜肉。“僵尸肉”就是指冰冻多年销往市场的冻肉,用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”,质量安全不能保证。

但你如果是真正以此来做创业,想留住消费者,就必须要保证食材的新鲜和产品的质量。跟所有其他点一样,餐饮店的选址也是至关重要的。黄焖鸡米饭符合大众口味,价格也平易近人,只要人流量够大,一般情况下销售都不是问题。

不过我也建议,地址最好选择在学校、写字楼旁。学生和上班族比较喜欢点外卖,黄焖鸡也更受欢迎。产品种类上,黄焖鸡米饭的主打产品都比较统一,但就算招牌是黄焖鸡米饭,你也还是应该多开发新品,或者搭配组合一些套餐来拉动销售。

比如推出配汤配小菜的商务套餐,甚至按人群划分的情侣套餐、三人套餐、多人套餐等,总而言之,多用主品开发组合型产品,带动其他产品的整体销售。根据我在餐饮行业这么多年的经验,大众餐饮其实基本上每隔几年就会经历一轮洗牌。

比如久久丫鸭脖、土掉渣烧饼等,都曾在掀起席卷全国的成功后,很快归于平淡。所以也不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入,从长远来看,这种容易复制的大众餐饮其实是很难一直火爆下去的。只要再出现一种能够满足大众口味,且对学生和上班族来说,订餐方便的小吃,黄焖鸡很有可能就地位不保。

 

变革家生意笔记

1、黄焖鸡米饭小店的成本包括食材、房租、水电、装修、人工等,一般利润率能达到50%,目前情势下,比沙县小吃更值得投资。

2、黄焖鸡米饭符合大众口味,价格也平易近人,只要人流量够大,一般情况下销售都不是问题。地址最好选择在学校、写字楼旁,靠近学生和上班族这类喜欢点外卖的人群。

3、大众餐饮基本上每隔几年就会经历一轮洗牌,所以不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入,因为这种容易复制的大众餐饮很难一直火爆下去,须做好长远打算。

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■本文来自变革家,作者庞海月

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