咖啡馆卖重庆小面，中式面馆卖咖啡，错了吗？

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昨天晚上，路过这家店。这是郑州的一家 ZOO COFFEE。他们新推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面……。“咖啡+小面”，这个玩法也是绝了。我把这个拍了图发到朋友圈，很多人觉得不可思议。

有人说：进去一股饭味，还自称咖啡店。有人调侃：好一个多元化产品链。也有人感慨：还好没钱开咖啡馆……。又有朋友跟我说，有着30多年历史的萧记三鲜烩面，推出了咖啡。听说这个搭配的时候，我再次惊到。

咖啡馆里卖面，面馆里卖咖啡，错了吗？其实，方向是对的。从老板的角度，我们可以替上面那家咖啡馆算笔账：

此前这家餐厅还推出了“动物园牛排”。只是这一次，新推出的“小面”超出了消费者对咖啡馆的认知——产品没有选好。事实上，餐饮竞争如此激烈，连大牌也无法保守“节操”。

曾经，星巴克创始人牛逼闪闪地让三明治滚出星巴克，现在呢？又把三明治请回来了。再换个角度想想。为什么卖家居的宜家卖饭就是合理的，卖饭的卖家具就是“很傻很天真”？咖啡馆能跨界到餐饮，餐饮能跨界到咖啡，为什么就不能“跨界”到更远的领域里？有没有可能开辟另一条赛道？比如，借鉴亚朵酒店的玩法，把店面变成体验店，然后在商城里销售床品、家居等，扩展收益渠道…….

比如，在餐饮业，已经有一些文创餐厅，在卖饭的同时，还销售桌椅餐具，外加文创产品……比如，掌握大数据，把单品店变成复合型体验店，咖啡店不光可以销售咖啡，还可以销售鲜花、艺术家具等产品……是不是听起来很兴奋？有没有一点儿“穿比基尼唱京剧”的范儿？！

看到这里，有没有嗅出一点马云“新零售”的意思？——对，重构人货场！这绝不只是疯狂的想象。看看阿里新零售排头兵“盒马鲜生”，即将在北京开业，面积达到10000-11000平米，餐饮占比更高，同时还加入了花店、天猫超市等业态。

另一个新零售的样本，永辉超级物种，更是融合了永辉孵化的8个物种：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。看到这个，我就觉得，像肯德基、麦当劳一样，通过几千家门店实现增长的发展模式，未来很可能会被颠覆。因为，随着“人货场被重构”，传统的“+、+、+”的加法游戏可能越来越难玩。

马云的“新零售”，会照亮餐饮业吗？

我咨询过几位餐饮老板，他们普遍认为，“餐厅不会变成杂货铺，餐厅还是要强调就餐的”。但是，道哥我总是隐约觉得这事儿有未来啊，坚信一定能有人玩出新意义。李善友教授说，人习惯于用归纳法总结规律，但是世界是非连续的。

昨天是这样的，明天不一定是这样的，过去的经验不一定能指导未来。就像当初马云做电子商务，被当成骗子。现在呢？谁跟不上电子商务的脚步，谁就落后了。或许，明天，对，就是一位90后餐饮小白看了这篇文章，然后就跟家具设计师、餐具设计师、文创艺人们，搞出一个多业态混合餐厅，实现了弯道超车，成功“逆袭”。

■本文来自餐饮老板内参，作者：王新磊