一碗麻辣拌如何俘获年轻消费者?傻人做餐饮的时代已来临!

一碗麻辣拌如何俘获年轻消费者?傻人做餐饮的时代已来临!

8平方小店年入百万,小门店大未来,餐饮业的下一个爆发点在小吃轻餐饮!
颠覆传统麻辣拌,改走健康路线:清水煮+去麻酱+DIY,获知名风投千万意向投资,他是怎么做到的?

上周,《创客中国》一位餐饮行业的创业者,当场拿到了知名风投机构1000万的意向投资。《创客中国》是一档大型创投励志真人秀节目,节目汇聚了投资人与创业者,为资本和项目架起沟通合作的桥梁。

一碗麻辣拌如何俘获年轻消费者?傻人做餐饮的时代已来临!

上《创客中国》大多创业者都是科技、互联网行业,而这位餐饮行业的创业者究竟是谁呢?

他是云南人,却在大连把一个地方性的小吃做火;

几万元创业开了第一家门店,8平米小店一年下来纯利却有100万;

此后的三年时间,又接连开出了421家门店,成为一个全新品类的隐形冠军;

他就是谷有进,谷乙弘麻辣拌的创始人。

一个云南农村人在大连创业的故事

80年代的云南农村,经济缓慢、消息闭塞、交通落后.。谷有进就生长在这广阔的农村当中。上一年级的一天,一辆吉普车缓缓开来,七岁的谷有进瞬间就被这辆车吸引到了,下决心要通过自己的努力也要开上这台车。

此后通过自己的努力考上了北京的大学,即便上学期间也不忘勤工俭学,为此积累了五年的宝贵工作经验。

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谷乙弘麻辣拌创始人谷有进

大学毕业以后,谷有进就进入了一家售卖知识产权的公司,主要负责内蒙古地区和东北地区的市场销售工作,磨破几双皮鞋,一年时间做到全国销售冠军,并成为大区总经理。

但2008年以前是中国盗版猖獗的时代,免费给人家看人家都得考虑考虑是否看一下,更别提还要向人家收费了,又因为版权到期续费等问题,谷有进不得不惜别这个行业。

离职时,老板的一番话点拨了谷有进“小谷,农村人,务实,狠干,但是记住不要离开文化产业。”从小爱吃麻辣小吃的他不禁莞尔,美食不也是一种文化产业么?

谷有进听了老板的话,在大连开始进军餐饮行业。

7个月做市场调研客群锁定在15-29岁年轻人

传统餐饮人创新品类往往是先找到一个好的产品,然后开店,在经营上遇到问题再来解决问题。

而谷有进认为:深入调研市场,用数字说话,找到精准消费人群,研究对应需求,学习行业标杆企业。

他发现,麦当劳是当时最大的,当其他人做餐饮先找产品再开店,然后遇到问题再解决的时候,麦当劳却倒流逆施。

二战结束之后,美国经济步入萧条,那时候美国的生活节奏非常块,原本的西餐慢节奏已无法满足年轻人的需求,从而诞生了麦当劳。

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先找客群,再找产品

这就是通过市场需求而创造出的产品。因此,谷有进就先找卖给谁,然后再去选择究竟什么餐饮品类适合来开店。通过市场调研:

1、口味定位麻辣

他花了大概三个月的时间研究大连本地的排队旺店,分析他们排队的原因究竟是什么,并且还咨询了1000个排队的客户,从中问出他们为什么愿意到这家店里消费。

最后得出了一个结果很多排队旺店都在做麻辣味型,麻辣的抓力是吸引顾客用餐的关键,但不够干净卫生是顾客对小店抱怨最多的词汇。

2、客群年龄锁定在:15~29岁年轻人

五个月时间几乎吃遍了东北所有麻辣小吃,发现女性特别爱吃麻辣食物,15岁之前的很少在外吃,而29岁之后的女性大部分都结婚生子,因为哺乳期忌辣的她们慢慢就习惯了不吃辣.所以,用户就精准到了15-29岁的女性。

3、专注产品

清水煮+去麻酱+DIY
所谓的创新大致有两种,一是从无到有的发明式创新,另一个就是从有到好的改良式创新。顾客抱怨不干净?那就做出干净的麻辣小吃?谷有进终于找到了契机.。

他把目标放在了麻辣拌身上,麻辣拌的发源地是抚顺,抚顺麻辣拌的特点是使用中草药熬制的汤来烫菜,味道鲜香,但在健康卫生上先天不足。

谷有进决心改良,做出更干净卫生的麻辣拌,与传统抚顺麻辣拌形成差异化竞争。

1、清水煮,解决卫生干净痛点

传统的抚顺麻辣拌,汤底是固定的,在一锅汤里来回的煮,不但不健康,汤汁基本决定了麻辣拌80%的口感。

了解到此,谷有进干脆选择用清水煮,很多人觉得清水算什么核心壁垒啊,多好模仿啊,可是在谷有进看来,清水煮出来的能拌出无数可能性。

因为是清水所以对食材的要求也就很高,剩菜不能用,不新鲜的也不能用,这在现在看来谷有进也是做了一个大胆的决定。

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清水煮,顾客看得见的健康

2、去麻酱化,做正宗的麻辣
抚顺本地的麻辣拌,都需要麻酱做蘸料加以辅助,但谷有进却觉得芝麻酱虽然好吃,但却没有未来,实际上麻酱是在淡化食材本身的味道,所以他把麻酱也去掉了。

从第一家门店开始,就贴出了吃正宗麻辣拌,就吃谷乙弘,不断的给顾客的心智灌输正宗麻辣拌就应该是这个样子。

3、自己动手DIY,做出自己的专属味道

人们相对于固定的汤底口味,更愿意尝试谷乙弘的DIY麻辣拌,DIY出属于自己专属味道的麻辣拌。

4、5年时间打磨6家店第一家店创造100万元纯利润

那时候谷有进才刚辞职,只有5万元的积蓄,但在大连市中心日均客流量30万次的胜利地下购物广场租下一个店面,一年却需要16万。

谷有进与房东对赌租下店面,因为他相信自己改良后的麻辣拌足够健康,相信这个高客流量的地段会带来效益,更相信自己的能力肯定会发挥的淋漓尽致。

1、借助宣传单,达成100万元纯利润

产品再有价值,不靠宣传根本不会被人熟知。但刚开业,生意还是不好。

那些日子,他不停穿梭在胜利地下的各个角落发单页,还打出了“不好吃不要钱”的口号,谷有进的努力没有白费,他的知名度渐渐火爆起来。

大连电视台《生活有滋味》栏目还对他进行了采访,独特的口味和响亮的口号以及媒体的助攻,店面的生意越来越好。

这种健康的吃法,让消费者非常直观地感知,很快第一家店就火了,8平米小店日均600单,一年纯利就有100万。

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2、迭代模式,6家店在大连各区品类第一

第一家店打磨产品,1.0版小试牛刀成功后,善于琢磨市场的谷有进很快又发现了新的商机。

通过观察,大连兴工街附近的客流量也非常巨大,商圈繁华的地方总是人流涌动,那么多人每天在商场中来来往往,于是,第二家直营店就在商圈簇拥的兴工街拉开帷幕。

除了发挥传单的效应,谷有进还将店内的空间增大,环境装修的更加美观得体,营业额同样一天天的突飞猛进。

而后他将自己的麻辣拌品牌改名为谷乙弘,意喻着五谷丰登,弘扬光大,大连谷乙弘餐饮连锁有限公司也正式成立起来。

2009年—2014年,谷有进在大连不同的区域一共开了六家直营店,不断打磨模式,这些2.0的店都做到本区域同品类第一。

3、拒绝加盟,至少要等我成专家以后

而从第一个店面火爆以后,天南地北不断地有人揣着钱过来找他加盟,但都被他拒绝了。

“不拥有更多的实战经验?怎么去教导别人该如何去做呢?加盟,我至少得成为这个领域的专家才行!”

5、中国首创1+N模式,未来扩张10000店

5年时间,经历了六个店面的沉淀积累,喜欢折腾的谷有进撒开腿进入快跑模式。

谷乙弘麻辣拌厚积薄发,接下来2年时间,在东北、华北开了421家联营合作店,仅大连市就有40多家店,有“隐形冠军”的霸气。

谷有进的目标还远不于此,他看好中国传统连锁小吃的未来,但这个行业需要新模式才能做大,他又开始研究规模更大的便利店产业。

小吃行业连锁产业化发展必须要解决三件事:

第一不能过度依赖人。中国餐饮连锁长期工占比80%,钟点工占比20%;肯德基、麦当劳:长期工占比30%,钟点工占比70%,普遍存在问题:招工难、管理难、人工成本高。

中国餐饮连锁要想发展好不能过于依赖人,连锁必须解决过于依赖人的问题。

第二标准化。百店百味,供应链未解决就放加盟,基本上无标准化可言。连锁必须解决供应链的问题。

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标准化是规模化的前提

第三性价比。要么特别便宜,要么特别贵。麻辣拌连锁必须解决性价比,11元吃到20元品质的产品。

谷乙弘4.0时代,打造中国首创1+N连锁模式:

1+N连锁模式:
1:中央厨房体验店,选址位于城市一流的商圈、一流的位置150-200平方 (80-100平米做厨房其余做售卖区)。N:8平方档口店或纯外卖店,中央厨房体验店辐射3公里范围内15-30家店。

目前,在大连的中央厨房体验店模式测试成功,堂食轻松突破4000元,保证盈亏点。

然后,辐射周围3公里内30家外卖店、档口店,前期只收取每家档口店、外卖店每日100元/店的服务费,仅相当于每个小店一天一个人的工资,每个中央厨房点每日此项营收可达1500-3000元。

中央厨房体验店的盈利模式丰富,还可以收招商加盟费、网红直播售卖分红等玩法,曾与国内知名网红经纪公司合作,8元的料包1个小时销售额高达14万元。

通过1+N模式,谷乙弘将开出10000家连锁店,成为麻辣拌品类老大。

今后,打败餐饮业的不是餐饮人,而是外来物种,比如便利店餐饮化,切掉小吃和快餐很大的市场。谷乙弘因应这种趋势,打破正餐概念,做成休闲食品,进入便利店销售,不受时间和空间限制,也就是麻辣拌+!

谷有进的座右铭:傻子一样做人,疯子一样做事!未来,已来!傻人做餐饮的时代已来临!

■本文来自餐饮o2o,作者:四维先生

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