钱越多越爱吃草?你为啥不敢吃肉了?

消费升级
作为吃货一族,偏偏皮肤和体重特别敏感。每年春天为了养好颜减下体重,都是要集中一段时间几乎不吃不喝,还要顶着被家人朋友抵制的风险。

几千年来,中国饮食,几乎是一面倒的倾向于高脂肪、高热量、高糖分。

作为吃货一族,偏偏皮肤和体重特别敏感。每年春天为了养好颜减下体重,都是要集中一段时间几乎不吃不喝,还要顶着被家人朋友抵制的风险。

有没有这样一种美味,健康管饱还不容易长肉?

大开沙界:以前人们喜欢吃肉,现代人为何偏爱吃“草”?

大开沙界的四位创始人是大学同学,谈起为什么创业做沙拉,大开沙界的CEO肖羽说,2014年当时的生活状态是工作了五六年,工作节奏很快,压力大,身体开始拉警报。

有意识的开始节食和健身,当时接触到主食沙拉的概念,发现将环保价值植入到以沙拉为主食的理念里,在西方已经盛行了十几年。

接触了一段时间,自己本身是受众,也有了推广这样一个理念的想法。

口感好、低脂肪、轻油,卡路里低,并且作为主食同样有饱腹感。从筹备然后研发再到定型,大开沙界研制菜品共耗时半年。

2015年3月,大开沙界的第一家店在上海杨浦区正式开业。

沙拉能否作为主食?能否吃饱?

最开始,人们是质疑的。

出乎意外,第一家店在营业一个月时间内,在未做任何推广的情况下,靠着口碑成为杨浦区大众点评的第一名。

特创筹码点餐,做“活”的沙拉

大开沙界菜品有坚果,肉质、蔬菜、米面之类的主食,共达50余种,采取季度更新的方式。

搭配的首款酱汁是大开沙界内部调配的,现在店面供应的酱汁已有15款以上。

初期食材是在农产品供应商处采购,2015年的下半年开始则是通过中央厨房。

肖羽说,大开沙界只做“活”的沙拉,食材天然健康,当天供应,现场制作。超市里面卖的,网上卖的很多都是“预制的”,“死”的沙拉。

都说中国功夫,唯“快”不破,大开沙界也玩起了“唯快不破”的套路。

大开沙界独创筹码点餐。顾客在大开沙界就餐,必须先选筹码再点餐。大开沙界在选餐台前方放置了各种筹码,每个标明了卡路里含量的筹码分布对应一种食材,顾客想吃哪种食材就可以拿起相应的筹码,最后拿着所选好的筹码一起去收银台结账,就可以坐下来等美味沙拉上座了。

大开沙界CEO肖羽介绍,筹码点餐速度很快,刚开始是每三分钟出一单,把选餐和配餐切开后,现在可以达到一分钟出三单。

除了上面提到的筹码特色,大开沙界的收银小票也很独特,上面有能量表单,能充当健康顾问的角色。每个筹码记录了相应的食物和对应的卡路里,通过长期的记录,阶段性的分析,和历史的每一餐的报告,能让顾客清楚的了解自己摄入的热量。

菜品颜色鲜艳,筹码玩出健康,这是大家将照片分享到朋友圈的动力,通过互联网口碑不断传播。无形当中,大开沙界靠着“趣味和独特的体验”做了很多免费的广告。

200亿到1000亿的市场,大开沙界是头部中的头部

据鸵鸟创投媒体了解,目前大开沙界已经有40家店,店面主要集中在江浙沪地区,城市分布为,广州、南京、苏州、武汉、大连、南昌、常州等城市。店面客单价是40-45元 /人,一天一个门店平均达到300单的规模。

大开沙界的主要顾客是20-30岁的年轻白领,其他地区的女性比较多,在上海地区男女比例比较平均。

当问到大开沙界切入了多大的市场,肖羽给出了两个算法。得出这样一个结论:主食沙拉的市场规模在200亿到1000亿的市场。

正推1000亿市场

主食沙拉现在就相当于十几年前的星巴克、炸鸡和汉堡进入中国一样,炸鸡和汉堡花了10年的时间培育市场,市场最后达到了千亿的规模。主食沙拉其实也一样,可以当做饭来吃,大概需要3 -5年的时间去培育。餐饮有万亿的市场,主食沙拉达到千亿市场是有可能的。

反推200亿市场

中国白领有2000万,按照80%的低频用户每月消费一次,20%的高频用户一周消费三次算,这个市场规模是200亿。这还除去了学生和年长的顾客。

当问道竞争对手,竞争情况。肖羽说:“北京的甜心摇滚,深圳的好色派,沙绿等获得了几千万的融资开了线下店,但是一半以上以外卖为主。”

做纯线下的主食沙拉,大开沙界是头部中的头部。

线上,大开沙界在去年12月份开通了线上公众号――草圈。主要是通过预定,再门店自提和配送,但还是和线下店体验一样,能满足DIY需求。现在粉丝人数已经达到5万,并持续呈每天500+的粉丝增长。

融资情况,今年规划

据鸵鸟创投媒体了解,大开沙界于2015年8月进行了天使轮融资,出让了15%的股份,估值3000万。2016年年底,从原材料供应商拿到一笔投资,市场估值达到1.5亿。

今年,大开沙界准备开60家30平米的微型店铺,单店将投入40w资金,财务总投资大概在 2000w-2500w。肖羽说,基于目前的门店10个月的成本回收期,微型店的成本回收期会更短。

据鸵鸟创投媒体了解,大开沙界已经开了近40家店铺,其中一半以上为加盟,加盟按照一家门店收取20-30万的加盟费,营业额收取5%的管理费用,全程跟进指导。肖羽透露,今年大开沙界将会集中在江浙沪地区开70-100家分店。

记者点评:

笔者之前也去他们店里吃过,味道确实是不多,因为除了酱汁,没有其他的调料,但是,笔者身边的女性同事却对他们家的产品评价很高。

“健康”,是一种理念,现在的年轻人却又非常的注重“体验”,大开沙界能够将这两者很好的结合,相信这是它两年内能够快速扩张到40家门店的原因。

大开沙界没有烟熏火燎的厨房,没有复杂的操作流程,一分钟出三单,肖羽说,大开沙界的毛利可以达到60%,与传统的印象中的餐饮是个苦活、累活形成了非常鲜明的对比。

也许,不久的将来,越来越多的人会慢慢的习惯去吃“草”,就像20年前,肯德基刚刚进去中国,慢慢的越来越多人喜欢吃炸鸡一样。

■本文来自微信公众号 魔都创投圈,作者:森一、李凯

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