消费升级带动“餐企”升级

餐饮
消费升级,消费者对吃饭的环境要求更高了,餐厅也在不断更新换代......

海底捞升级了!

这个行业大佬正在寻求转变,试图变得更加年轻化。

从LOGO到装修,越来越多的餐企为了迎合年轻消费者而进行升级。

这些升级的逻辑在哪里?如何升级?

一起了解下肯德基、海底捞、大龙燚都做了什么。

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升级,为了讨好年轻人

此次海底捞邀请了华与华(之前操手了西贝),对品牌进行了LOGO、装修上面的改变。

logo变成了这样。

装修变成了这样。

从海底捞的这些改变可以看出:“即便是火锅一哥,如今也面临着升级这个大问题。”

2017年,我们看到很多餐企都在偷偷地“改头换面”,譬如大龙燚、譬如肯德基、譬如玉林串串香。

为何要升级?大龙燚老板柳鸷说:“一方面是和企业战略有关,一方面是之前vi没辨识度”。

玉林串串香打造2.0店,则是认为“消费趋势所逼”。

又比如肯德基开展“百鸡百吉”主题餐厅,也是为了讨好颜值要求高的消费者……

不管,升级背景如何,最后的逻辑都是为了要讨好消费者。那么升级,具体要从哪些方面进行呢?

logo

从西贝到海底捞的logo,都能看出明显的华与华风格。

华与华认为logo其实就是符号,而这个符号要满足什么条件才能称得上是好logo呢?

“具有超级符号属性的logo才是优秀的。人们本来就记得、熟悉、喜欢的符号就是超级符号。”

所以西贝出现了“心”(为了教育消费者莜的读法,而引入I love 莜),海底捞出现了“hi”(海与hi同音,并且hi是个超级词语)。

我们再来看看大龙燚logo的改变。

以及百事可乐logo的变迁。

发现什么问题没?就是这些logo变得越来越简洁了。

当初大龙燚新logo出来后,柳鸷最多一句话说的就是“能不能把它搞得再简单些?”

品牌升级体现在logo上,第一点就是往超级符号靠,第二点就是要足够简洁。

装修

海底捞此次的装修有些“迷”,譬如上海大华海底捞新门店的装修,一改火锅门店的传统风格。

变成了颇具高档会所的装修风格。

海底捞的这项举措与肯德基的“路数”一模一样。

肯德基针对每个地区不同的文化,打造不同的用餐环境。如今已经把南京的云锦、成都的蜀绣、长沙的花鼓戏、陕西的剪纸等结合在新门店中。

海底捞未来开放新门店,或许也要走这种路数。譬如成都地区的海底捞,装修要有川文化、北京地区的海底捞,装修是京文化。

这种装修上的升级,一方面是适应目前餐饮界“一店一景”的趋势;另一方面则是为了讨好年轻人。

毕竟,如今的年轻消费群体都是“视觉动物”,颜值越发成为一家店的硬实力。

slogan标语

餐企升级的另一个原因,就是餐企发展战略的转变。

譬如大龙燚将原来的标语“老味道,解乡愁”,现在换成了现在的“让世界爱上成都味”。

背后体现了这个品牌渴望走出去。

那么什么样的标语才是好的?“一目了然、一见如故、不胫而走的。 ”

麦当劳之前的slogan注重家庭欢聚,然而面对着全球销售额下滑30%的局面,麦当劳开启新标语“I’m Lovin’ It(我就是喜欢)”。

并针对这一口号做了一系列的营销,包括投放超级碗广告、王力宏创作的《我就喜欢》等。

如今,这个slogan已经人尽皆知。

回头看看麦当劳、西贝、大龙燚的标语,会发现一个共同点:“口语化”。

从“让世界爱上成都味”到“我就是喜欢”,都有益于口头传播。

品牌升级的背后,是产品的升级、渠道的升级和时机的升级。产品体现在差异化上、审美化上;渠道体现在新宣传渠道的投放;时机体现在借势。

只有能玩得转这些升级套路,餐企才会有个好未来。

■本文来自餐饮人必读,作者:刘春龙

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