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将太无二，他瞄准热寿司品类蓝海，至今无人超越；鳗鳗的爱，他独创主题内涵餐蓝海，初战大捷。
从中高档零点新派日料，到单一品类半快餐模式，邢力一直用敏锐的洞察力，掌控着市场空白点。
12年，他终将蓝海深潜，用内部增值激励，建立主次分明的品牌矩阵。
塑造品牌，分享爱的理念；收获顾客，分享生活态度；管理企业，分享思利及人。
独家专访将太无二、鳗鳗的爱创始人邢力，看他缘何准确切入、深潜挖掘餐饮蓝海市场，并用渗透血液的利己利人的企业精髓，推开更广阔的市场大门。
三招寻到品类蓝海
直到今天，邢力依然承认，将太无二的成功，很大程度依托寻找到了当时餐饮品类的蓝海市场。“带有北美血统的新派创意热寿司虽然后来被很多餐厅效仿，但提到创意热寿司，大家第一想到的始终是将太无二。”
如果说，12年前，邢力能找到创意热寿司这个品类蓝海，多半靠的是海外归来那股子敢闯敢拼的勇气。那么，12年后，鳗鳗的爱聚焦鳗鱼饭爆品市场，则更多是靠他对市场深入的考察和深思熟虑的分析。
第一，从自己熟悉的领域下手。
“我一直专注于日本料理，所以在日料领域开拓新市场更容易成功。”
第二，寻找高就餐频率品类。
“我们选择品类的首要标准是就餐频率高，且容易被中国人接受。日料，毕竟是舶来品，生鱼片、寿司都只能是餐桌上的调剂品。日本拉面，其实很不错，但却是市场红海，竞争激烈。对比下来，我们把目标锁定‘饭’这一品类。”
第三，可实现标准化操作。
“开始考虑过天妇罗饭，但天妇罗饭没有好厨师就很难做到极致，这是非常大的发展壁垒。而鳗鱼饭则不同，好的原材料，先进的设备，基本可以保证出品的稳定性。纵观市场，以鳗鱼饭为主打的餐厅，大多传统而高冷，亲近大众的少之又少，这就是机遇。”
没有品质 蓝海也是死海
找到品类蓝海，只是迈向成功的第一步。如何让品牌丰满起来，是决定品牌生死的关键。
“产品品质，毋庸置疑是第一位的。为大家提供‘源自深海的健康’是将太无二要带给食客的最根本体验，我们一直都在寻找最好的原材料。”
而鳗鳗的爱有将太无二成熟的供应链系统做后盾，从诞生那天起，在品质方面就占有得天独厚的优势。
“三重宠爱”让品牌丰满起来
测试了上百次的“鳗の米”，精选三种不同产地的优质大米黄金配比，引进价值近十万元的原装进口煲饭机，采取独特的“焖+煮”复合工艺，蒸制出的米饭，是第一重宠爱。
一生只爱一次的鳗鱼，全部沿用将太无二的供应链，其品质超出出口日本的同类产品。所有鳗鱼原材料，全部带有的将太无二logo，表明专供身份，并用特殊的蒸烤交替的复合工艺，精确的烹饪时间，烹调出稳定的口味，是第二重宠爱。
甄选新鲜鳗鱼骨、进口酱油，纯米酿制清酒等，经过五个多小时的文火熬制，期间不停人工搅动方能浓稠恰好，特别添加的长白山天然蜂蜜，吊出鳗鱼之鲜的酱汁，是第三重宠爱。
三重宠爱，代表了鳗鳗的爱的品质，也代表了鳗鳗的爱就是要输出“宠爱”这个价值理念。产品为基础，理念为依托，品牌自然丰满起来！
“餐饮发展到今天，每个餐饮品牌肩负的使命不仅仅是分享好味道，更是人类情感交流的桥梁，分享某类人群共同的价值观念是大势所趋。鳗鳗的爱就是要分享慢慢品、漫漫爱的精神诉求。”
快餐何以托起慢慢的爱？
在很多人眼里，鳗鳗的爱更像是个快餐品牌。邢力解释：“鳗鳗的爱实际上是个内涵餐，虽然采用了快餐模式，但其引导的文化内涵是不同的。”
怎样实现用快餐模式诠释慢爱生活方式呢？
“过去人们太关注形式，忽略了餐饮的品质是提供最好的味道。假设大家的就餐时间只有1小时，花45分去体验各种形式，那么就只剩15分钟留给体验味道本身了。这没有什么不好，但却不是鳗鳗的爱倡导的。”
“鳗鳗的爱将点菜、付款等流程付诸网络，只要你愿意，基本可以实现到店即就坐体验美食。其与快餐的不同点就是，我们鼓励大家慢慢享受享用美食的过程，而不是速战速决、快速果腹！”
鳗鳗的爱，就是要让大家把有限的时间集中到慢慢融入环境、慢慢享受美食的过程中来。这也是邢力找到的蓝海，即用餐厅场景丰富餐厅的功能性和体验层次。而鳗鳗的爱也正在用这种分享慢爱生活方式的态度去收获越来越多的拥趸。
思利及人才是最大的野心
邢力对鳗鳗的爱的期许，不仅仅是一个餐饮品牌，而是一个更加完善的商业模式。“12年前，我靠父母卖房子的钱，推开餐饮的大门；12年后，我想用自己的钱帮助更多的人，开创更多餐饮品牌。”
“‘使用而不占有’是分享经济的一个核心观点。将太无二有完备的培训体系、产品研发能力、供应链保证，这些全部都会分享给鳗鳗的爱。除此之外，更可以给加入鳗鳗的爱的合作伙伴提供财务、人力、管理等方面的支持。这都将成为鳗鳗的爱良性快速发展的有力助力。”
与其说鳗鳗的爱创新的是一个品牌，不如说是在拓展未来经营模式方面的一种新的尝试。“有点类似新老板培训集团，我希望能有更多的人加入到餐饮行业中，成为餐饮老板的一员。”
那如何更好的实现资源分享呢？“可能是通过股份分配，也可能是其他方式，这都有待考察。但是一定是和伙伴的经济利益挂钩，有利益才会更用心。我们已经注册成立了新的投资公司和餐饮管理公司，正是为了将优秀项目加以推广，利用先进管理方法将资源效用最大化，让更多的人参与进来。”
曾经，做一个最能实现自己理想的将太无二是他的目标；现在，做一个能实现大家理想的鳗鳗的爱是他的追求。或许在鳗鳗的爱这一项目的探索磨合上，股权的分配、利益的划分等等细节还有待继续摸索，但搭建平台分享资源，始终秉持的是邢力所倡导的“爱的传递”。
■本文来自味秘
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